Ergosterolo
Proprietà e caratteristiche dell'ergosterolo
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Se si continua con la lettura dell'articolo. In questa pagina del sito vedremo infatti che cos'è l'ergosterolo e quali proprietà ha.
L'ergosterolo noto anche come ergosterina, è un alcol steroidale non saturo a 28 atomi di carbonio con formula bruta C28H44O.
È costituito dal nucleo tetraciclico proprio degli steroidi, a cui è unita al C17, una catena olefinica a 9 atomi di carbonio.
È il principale dei micosteroli e si trova in tutte le specie di funghi, accompagnato da steroli analoghi come il fungisterolo o γ-ergostenolo, che ne è un tetraidroderivato.
È una sostanza bianca, cristallina, insolubile in acqua e solubile nei solventi organici, di grande reattività, anfotera, si isomerizza, addiziona anidride maleica, si dimerizza e in presenza di sensibilizzatori fissa ossigeno dando luogo a un perossido.
Per effetto dei raggi UV l'ergosterolo subisce una successione di trasformazioni fotochimiche, dando luogo a una serie di prodotti di cui l'ergocalciferolo rappresenta il termine più importante.
La biogenesi dell'ergosterolo avviene nei lieviti secondo uno schema analogo a quello del colesterolo nei tessuti animali. L'acido acetico viene cioè convertito, per mezzo di reazioni enzimatiche, dapprima in squalene e quindi in ergosterolo.
Da dove si ricava l'ergosterolo?
L'ergosterolo fu isolato per la prima volta dalla segale cornuta (in francese e in inglese ergot, da cui il nome).
Si ricava principalmente dal lievito in cui si ritrova accompagnato dai diidroderivati ascosterolo e fecosterolo e dallo zimosterolo.
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