La scienza della pasticceria. Il bignè
La scienza della pasticceria. Le basi. La chimica del bignè
La scienza della pasticceria di Dario Bressanini è un libro sulla cucina e sulla pasticceria che, con un linguaggio semplice, scorrevole ed immediato, spiega da un punto di vista chimico cosa succede agli alimenti quando vengono cucinati.
Lo puoi acquistare qui.
Il libro è minuzioso nella spigazione degli ingredianti usati in pasticceria che permette di capire il perché delle cose. È un libro che coniuga gastronomia e scienza.
Non essendo un libro di cucina molecolare ma un testo comprensibile a tutti è un ottimo regalo sia per il pasticcere alla prime armi che potrà così avere uno sguardo più scientifico su operazioni altrimenti meccaniche, sia al pasticcere gia' esperto che vuole capire cosa accade quando si cucina.
Dove posso acquistare "La scienza della pasticceria"?
Il libro lo puoi acquistare al seguente link:
La scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi
Recensioni, presi dalla rete
Paolo M.
Il libro si legge tutto d'un fiato e, mentre lo si legge, si ha già la voglia di andare in cucina e provare le tante ricette che il libro propone.
Irene Q.
A differenza di tanti altri libri di cucina, "La scienza della pasticceria" permette di capire il perché delle cose e il perché devono essere fatte in determinati modi.
Marco V.
Finalmente un libro che spiega, con un linguaggio semplice e comprensibile, le basi teoriche della pasticceria.
Maria S.
Non ho ancora finito di leggere il libro ma devo dire che sto imparando tantissime cose. Consigliatissimo.
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