Chimica degli alimenti

Problematiche e campo di studio della chimica degli alimenti

La chimica degli alimenti si occupa dello studio degli alimenti e delle modificazioni chimiche che i costituenti degli alimenti subiscono. Si distinguono alimenti di origine animale (latte e formaggi, carne e derivati, prodotti della pesca, uova e grassi animali) e alimenti di origine vegetale (cereali, legumi, ortaggi, frutta e grassi vegetali). Ai principi alimentari vengono ascritte anche le vitamine, che, pur non possedendo azione plastica nè energetica, svolgono l'importante funzione di regolare le attività della cellula animale.

E' da tempo noto lo stretto legame esistente fra dieta e stato di salute dell'individuo, nonchè la necessità, in relazione a particolari malattie di regolare l'assunzione di determinati alimenti.

La salute umana dipende anche dallo stato igienico-sanitario degli alimentiche possono essere i vettori di sostanze tossiche di vario tipo.

Le fonti o produzioni primarie che permettono l'approvigionamento di alimenti sono l'agricoltura, l'allevamento e la pesca. I rispettivi prodotti possono essere consumati come tali oppure essere sottoposti a trattamenti, comprendenti tecnologie di conservazione edi trasformazione.

Le dispense proposte vogliono essere un valido aiuto alla comprensione di tutto ciò che riguarda le problematiche relative alla chimica degli alimenti e in particolare alle problematiche relative ai principi alimentari e alle tecnologie di conservazione e di trasformazione degli alimenti.

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